Kako složiti pladanj s narescima: suprotnosti umjesto omiljenih vrsta
Najčešći pladanj sastoji se od tri stvari koje sve slično zvuče na jeziku. Dobar živi od suprotnosti — i od nešto veće količine nego što se misli.
Zakuska nije predjelo ni večera, nego nešto između: hladno, bez pribora, uz piće i u društvu. Upravo zato pladanj ne funkcionira kao tanjur — mora ostati zanimljiv više od sat vremena dok svi s njega jedu.
Najčešća greška je jednoličnost. Tri blage vrste jedna do druge nakon dvadeset minuta imaju isti okus. Pladanj drže suprotnosti: nešto jako pokraj nečega blagog, nešto masno pokraj nečega nemasnog, nešto za mazanje pokraj nečega za nabadanje.
Upotrebljiva su četiri mjesta. Jaka vrsta kao uskličnik — salama s korom od papra, od koje su dovoljne jedna do dvije šnite po osobi. Blaga kao protuteža, koju čovjek voli i nakon pete šnite. Namaz, koji pladanj prizemljuje i neodlučnima daje nešto: verhackert ili jetreni namaz. I špek, tanko narezan, koji posreduje između jednog i drugog.
O količini: za hladne pladnjeve računa se 80 do 120 grama naresaka po osobi — više ako pladanj zamjenjuje večeru, manje ako slijedi još nešto toplo. Tko prvi put kupuje za društvo, gotovo uvijek podcijeni.
Dvije sitnice s velikim učinkom. Prvo: sve na vrijeme izvaditi iz hladnjaka. Hladna je svaka kobasica i svaki namaz plići nego što jest; na sobnoj temperaturi arome se otvaraju. Dovoljno je dvadeset minuta. Drugo: rezati tanko. Kod špeka i salame debljina šnite više određuje dojam nego sama vrsta.
Uz to idu kruh, maslac, hren i kiseli krastavci — i više vremena nego što je planirano.
Lagerfeuer Feinkost — ručno rađeni mesni i delikatesni proizvodi iz Wagne u južnoj Štajerskoj. Naši proizvodi