Što šef peče slobodnim danima — i zašto je zbog toga vaš steak bolji
Riba, paprika pod sačem, pileća krilca, krumpir u pepelu. Slobodnim danima šef peče gotovo sve — samo ništa iz vlastite ponude.
„Gazda u svrhu svog razvoja radi i ponešto drugačije." Više nije pisalo kad je 6. rujna stiglo šest fotografija. Ni na jednoj nema ničega iz naše ponude.
Pa ipak, to ima veze s vašim steakom. Ali redom.
Ondje stoji okrugla željezna posuda na samogradnom ognjištu u vrtu, do vrha puna crvenih paprika. Pokraj gori otvorena vatra, a usred bijelog pepela leži sač — teški poklopac pod kojim se u Hrvatskoj i Bosni oduvijek peče. Stavi se, nagrne se žar odozgo i pusti na miru.
Zatim sasvim običan kugla-roštilj, a na njemu: dvije cijele orade na podlozi od kriški limuna. Drugi put paprike, paketići u foliji i komad potrbušine u staklenoj posudi. Onda rešetka toliko gusto prekrivena piletinom da dim zauzima pola kadra. I na kraju pljeskavice uz prerezana peciva i hrpu krilaca.
Zašto to nije samo razbibriga
Riba ne prašta ništa. Ostane li trideset sekundi predugo, koža se zalijepi za rešetku i ondje ostane. Paprika pod sačem traži strpljenje i pravu količinu žara odozgo — premalo, i ništa se ne događa; previše, i kožica pogorča. Ovako puna rešetka tjera te da radiš sa zonama, a ne sa satom: vruće sprijeda, blago straga, i premješta se.
Tko tako redovito kuha, upozna vatru onako kako je uz uvijek isti odrezak nikada ne upozna. Upravo se to vrati na rešetku kad na njoj opet budu ćevapi i steakovi — na roštiljanju, na nekom domjenku, ili kad netko pita kako da to izvede kod kuće.
A treba iznenađujuće malo
Pogledajte zadnju fotografiju: nekoliko starih cigli, betonski rub, iza toga hrpa drva. To je cijelo postrojenje. Bez plinskog roštilja, bez termometra, bez opreme za četveroznamenkaste iznose.
Ako dakle kod kuće gledate u zidani sanduk i šaku ugljena i mislite da se za to ne isplati dobro meso — upravo je obrnuto.
Osobito su zahvalni na takvoj vatri ćevapi, bratwurst i Käsekrainer. Sve troje prašta više od ribe — a opet ima okus po onome što gori ispod.
Lagerfeuer Feinkost — ručno rađeni mesni i delikatesni proizvodi iz Wagne u južnoj Štajerskoj. Naši proizvodi