Jednostavna priprema steaka — razina 1: srednje pečenje
Izravno od šefa: korak po korak do savršenog medium steaka — teška tava, maslac i malo strpljenja. Nije čarolija, nego zanat.
Potrebno: teška metalna tava koja može i u pećnicu. Kuhinjski papir. Alu-folija. Maslac. Hvataljke za okretanje. Nož i daska. Sol, papar — i po volji ružmarin, češnjak, čili ili med.
Za početak: do roka trajanja steak ne treba stavljati u škrinju. U frižideru mu je sasvim fino sljedećih 15 dana. Ako ste ga ipak smrznuli, dan prije ga izvadite iz škrinje u frižider da se polako odmrzne.
Sat vremena prije pripreme izvadite steak iz frižidera na sobnu temperaturu.
Nakon sat vremena izvadite ga iz folije i kuhinjskim papirom upijte sukrvicu da površina bude suha. Ostatak sukrvice kasnije može dati gorkastu notu.
Stavite tavu na štednjak s 2–3 kapi ulja (ne previše!) i upalite na najjače — plin, indukcija, svejedno. Istovremeno upalite pećnicu na 110 °C s oba grijača.
Promatrajte tavu: kad se iznad nje pojavi treperenje poput fatamorgane, spremna je. Pametno je peći uz otvoren prozor — zbog mogućeg dima i mirisa.
Stavite steak na tavu. Pecite 3 do 3,5 minute s jedne strane. Ako se počne pojavljivati crni dim, peć je prejaka — malo smanjite. Temperatura tave trebala bi biti oko 200 °C.
Uhvatite steak hvataljkama i zapecite rub po volji, otprilike 1 minutu. (Ovaj korak može i izostati.)
Okrenite ga. Pecite još 3 do 3,5 minute s druge strane.
Ponovno ga okrenite i dodajte maslac na gornju površinu po volji — više je bolje.
Ugasite plamenik, a steak zajedno s tavom stavite u pećnicu na 3 do 3,5 minute. Ako želite jače pečen steak, produljite ovaj korak — ali najviše do 5 minuta.
Izvadite tavu iz pećnice i steak odmah prebacite na tanjur s alu-folijom. Zamotajte ga s dodatnim maslacem — po želji s češnjakom i ružmarinom.
Pustite da odstoji desetak minuta na sobnoj temperaturi u tanjuru. Zatim ga otkostite i narežite.
Narezane šnite prelijte otopljenim maslacem iz folije. Soli se i papri na tanjuru — svatko svoje meso, po vlastitoj želji. Krupna sol daje poseban doživljaj.
Dobro je znati: produljenjem pečenja postiže se sivkastija boja i tvrđi zagriz. Roskasta tekućina koja istječe prilikom rezanja nije krv nego proteinska otopina — da je krv, bila bi tamnosmeđa prema ljubičastom. Nema straha da je „sirovo“. Stvarno sirovo bilo bi tek na oko 30 sekundi sa svake strane.
Vjerojatno neće biti savršeno iz prvog puta — dok ne shvatite temperaturu i svoje mjesto pečenja. Opušteno: učite i uživajte u procesu!
Lagerfeuer Feinkost — ručno rađeni mesni i delikatesni proizvodi iz Wagne u južnoj Štajerskoj. Naši proizvodi