Put malog steaka — ispričao ga je sam steak
Trideset dana mirovanja, tračna pila, crvena kista i na kraju žar. Što steak kod nas prođe prije nego završi na vašoj rešetki — zapisao šef, u prvom licu.
Većina bi vam pokazala uglađenu fotografiju gotovog tanjura. Naš je šef umjesto toga poslao pet odlomaka, napisanih iz perspektive steaka koji ne shvaća sasvim što mu se događa — ali smatra da mu je zapravo sasvim dobro.
Prenosimo kako je stiglo.
**1 · Lijepa soba**
„Najprije sam se odmarao 30 dana u lijepoj, čistoj sobi s prijateljima na savršenoj temperaturi i vlažnosti."
Trideset dana. Toliko meso visi na kontroliranoj temperaturi i vlažnosti prije nego što ga nož uopće dotakne. U tom vremenu nastaje ono što ćete poslije osjetiti — meso postaje mekše, okus gušći. Prečaca nema. Može se samo čekati.
Na prvoj fotografiji rebra još vise na kuki, a pokraj njih privjesak s datumom klanja i brojem. Podrijetlo kod nas nije tvrdnja, nego papirić koji se može pročitati.
**2 · Razdvojeni**
„Mali steak je nakon toga išao na rezanje i prvi put se osjećao razdvojen od prijatelja."
Tračna pila ide kroz kost i meso, i od dugog komada rebara nastaju pojedinačni odresci. Ovdje se odlučuje koliko će vaš biti debeo — a debljina nije sitnica. Tanak je komad iznutra gotov prije nego što se izvana stvori išta nalik kori. Zato naši odresci izgledaju kako izgledaju.
**3 · Soba po imenu Kista**
„Opet smo se našli u jednoj maloj sobici po imenu Kista. Bili smo razdvojeni ali opet skupa. Čekali smo proces uljepšavanja."
Mali steak crvenu transportnu kistu drži za sobu — i nije baš posve u krivu. Ondje leže jedan uz drugoga, ribeye do T-bonea, i čekaju.
**4 · Obukli su me**
„Uredili su nas. Prekrasni smo bili. Zatim su me obukli (zavakumirali) kako bih dugo vremena ostao ovako lijep."
Obrezano, očišćeno, dovedeno u oblik. Onda dolazi folija. Steak je drži za odjeću; zapravo je ona razlog zašto do vas stigne onakav kakav je izašao iz radionice.
**5 · Toplo mjesto**
„Odjednom sam se našao na toplom mjestu po imenu Roštilj. Zasjao sam tada u punoj ljepoti. Sokovi su proradili a miris mi je bio izvanredan. Baš me zanima što će biti dalje."
Tu izvještaj prestaje, i tako je bolje.
Ono što slijedi na vama je: trenutak kad mast kapne na žar i zacvrči, miris koji se raširi pola dvorišta, i onih deset minuta odmora poslije koje si čovjek mora uzeti, makar ne želio.
Trideset dana strpljenja steak je već odradio. Zadnjih deset minuta možete i vi.
**Ako ga želite probati**
Ono što je ovdje prošlo kroz tračnu pilu kod nas stoji kao [steak](/p/steak.html) i kao [file](/p/filet.html). Oboje se prodaje po težini, a prije svake narudžbe javljamo se osobno da dogovorimo rez i konačnu cijenu.
Kako potom dolazi na rešetku, šef je također zapisao: [Jednostavna priprema steaka — razina 1](/stories/steak-lvl1/hr/).
