Četiri steaka, stari zidani kamin i jedno poslijepodne u Zagorju
Vikendica u brdima sjeverno od Zagreba, kamin koji je netko davno sam sazidao, i četiri T-bonea nad bijelim žarom. Bez pozornice, bez šatora, bez najave.
„Grillali smo na jednom malom događaju u jednoj maloj vikendici u Zagorju za istinske šmekere." Tako je šef napisao, i puno više ne treba.
Zagorje su brda sjeverno od Zagreba: na svakom drugom brijegu vinograd, na svakom trećem vikendica koja se koristi vikendom. Baš u takvoj je i bio.
Pogledajte kamin. Plitki luk od opeke, iznutra šamot, od silnog loženja potpuno crn. Rešetka ne leži u ugrađenim vodilicama nego jednostavno na dvije opeke, s dugom ručkom prema naprijed — može se podići i staviti ondje gdje treba. To nije oprema. To je tako nastalo, godinama.
A onda vidite gdje gori vatra: straga lijevo, na sigurnoj udaljenosti. Žar je sprijeda, ispod rešetke, već prekriven bijelim pepelom, s pokojim crvenim mjestom. Na njemu četiri T-bonea, još sirova, tamnocrvena, sa svijetlim rubom masnoće.
U toj jednoj slici stoji cijela metoda: vatra nije ondje gdje je meso. Vatra je izvor, žar je alat. Straga se loži, sprijeda se radi. Tko to jednom shvati, termometar mu više ne treba.
Ono što slijedi nije ni na jednoj fotografiji: cvrčanje kad prva mast kapne na žar. Miris koji se digne uz obronak i zbog kojeg odjednom svi stoje blizu kamina. I onih petnaest minuta u kojima nitko više ne govori ni o čemu drugom.
„Za istinske šmekere" — nije ih bilo mnogo, nije bilo najavljeno, i nije bilo ničega osim vatre, mesa i vremena.
Za vaš vlastiti kamin
Komadi na rešetki ono su što kod nas stoji kao steak. U Zagreb i Sisak dostavljamo otprilike jednom mjesečno.
A ako vas riječ „žar" čini nesigurnima: šef je zapisao kako se to radi — Jednostavna priprema steaka.
Lagerfeuer Feinkost — ručno rađeni mesni i delikatesni proizvodi iz Wagne u južnoj Štajerskoj. Naši proizvodi