Pečenje ćevapa: četiri greške koje rade gotovo svi
Ćevapi se brzo ispeku i jednako brzo upropaste. Četiri stvari odlučuju hoće li ostati sočni ili s rešetke doći suhi i raspadnuti.
Ćevapi nemaju ovitak. To je cijela razlika u odnosu na kobasicu, i iz toga slijedi sve ostalo: ništa ne drži sok unutra osim kore koja se stvori pri pečenju. Tko ošteti tu koru, gubi sok.
Prva greška: prerano stavljanje na rešetku. Dok god plamen skače, ugljen još nije spreman. Ono što se pritom diže slegne se na meso kao gorčina. Treba pričekati da se nad žarom uhvati pepeljasti sloj — nakon paljenja to traje dobrih dvadeset do trideset minuta i ne može se ubrzati.
Druga greška: prerano okretanje. Netom stavljeni, ćevapi se lijepe za rešetku. Tko sada povuče hvataljkama, otkida upravo onu koru koja se tek stvorila. Sami se odvoje čim je donja strana gotova — to je znak, a ne sat.
Treća greška: bockanje. Ni vilica ni vrh noža nemaju tu što tražiti. Svaki ubod je rupa kroz koju istječe sok. Za okretanje uzeti hvataljke i kotrljati umjesto prevrtati; tako sve strane dobiju ravnomjernu boju.
Četvrta greška: predugo držanje. Ćevapi su tanki i zato brzo gotovi. Dvije do tri minute po strani obično su dovoljne. Tko nije siguran, neka jedan skine i prereže — to košta jedan komad, a spašava ostatak.
Poslužuju se klasično u rasječenom somunu, uz obilje sirovog luka i ajvar. Računajte izdašnije nego što mislite da treba: nikad ništa ne ostane.
Lagerfeuer Feinkost — ručno rađeni mesni i delikatesni proizvodi iz Wagne u južnoj Štajerskoj. Naši proizvodi