Ochsenschwanz kaufen
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Der Ochsenschwanz ist das Geheimnis hinter den besten Suppen und Schmorgerichten — eines dieser alten Stücke, die Geduld belohnen und Wärme versprechen. Langsam geschmort gibt er eine Tiefe ab, die kaum ein anderes Stück erreicht: reichhaltiger Fond, Fleisch, das von selbst vom Knochen fällt. Ein Wintergericht, das im Sommer genauso gut schmeckt.
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Ochsenschwanz ist ein Stück für Leute mit Zeit. Er besteht aus Knochen, Bindegewebe und wenig Fleisch — und genau das macht ihn wertvoll: Beim langen, langsamen Schmoren löst sich das Bindegewebe zu Gelatine auf und gibt der Sauce eine Bindung, die kein Bindemittel nachbaut. Unter drei Stunden braucht man gar nicht anzufangen.
Zuerst kräftig anbraten, dann mit Wurzelgemüse, Rotwein und Suppe zugedeckt im Ofen schmoren lassen. Daraus wird eine Ochsenschwanzsuppe, ein Ragout oder eine Sauce, die am zweiten Tag noch besser ist als am ersten.
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Alles wird nach Gewicht verkauft; bei gewachsenen Stücken kann das tatsächliche Gewicht um bis zu 20 % abweichen. Sie legen das Produkt in den Warenkorb und schicken die Bestellung per WhatsApp oder über das Formular — nötig sind nur Name und Telefonnummer.
Wir melden uns persönlich, meist noch am selben Tag, und klären Zuschnitt, genaues Gewicht und Endpreis. Erst danach wird die Bestellung verbindlich. Abgeholt wird in Wagna nach Vereinbarung; geliefert wird etwa einmal im Monat nach Graz, in den Bezirk Leibnitz, nach Zagreb und Sisak.
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